Un mastodonte majestueux et accordé à vos goûts

Alors que la cuisinière dispose en moyenne de 60 centimètres de largeur, le piano de cuisson est plus imposant avec une largeur en moyenne de 90 centimètres, voire plus. Ce véritable centre de cuisson accueille également en son sein, des fours de plus grande cavité aux fonctions diverses et peut être surplombé d’une table pouvant comprendre jusqu’à 8 feux. 

Par définition volumineux, le piano de cuisson s’expose comme un objet de fierté en cuisine. Autant dire que son esthétique doit être travaillée de manière à refléter vos goûts. Une large palette de styles est aujourd’hui disponible, la couleur étant également de la partie. A noter, les finitions émaillées ont un prix pour y mettre de la couleur. Les modèles en inox avec finition chrome ou laiton par exemple s’intègreront dans une cuisine d’inspiration professionnelle. La personnalisation d’un piano de cuisson se glisse également dans les moindres détails, du choix des poignées et des boutons de contrôle jusqu’aux poignées proposées en différentes matières tel le laiton ou le cuivre. Là encore, les marques haut de gamme proposent une large palette de finitions de manière à disposer d’un piano de cuisson le plus personnalisé possible.

Une table de multiplication des feux

La partie supérieure d’un piano de cuisson met à l’honneur les feux de cuisson avec un minimum de cinq foyers pour les versions les plus classiques de centres de cuisson. L’esprit de polyvalence propre au piano de cuisson laisse toute liberté pour combiner différents types de foyers sur l’entablement.

Des brûleurs gaz peuvent ainsi être accompagnés d’une plaque induction, le piano de cuisson pouvant bénéficier d’un fonctionnement mixte entre gaz et électricité.

Les modèles haut de gamme élargissent même le champ des possibles avec des espaces de Teppan Yaki, friteuse encastrée ou encore des feux réservés au wok. Certains modèles disposent même d’une zone de maintien au chaud.

Des fours au service de la polyvalence

La cuisinière comportait généralement un four unique. Le piano de cuisson est résolument dédié à un large éventail de combinaison d’instruments et sa partie inférieure héberge un ou des fours pour couvrir les préparations simultanées les plus variées. Les modèles de piano de cuisson de qualité présentent ainsi, au moins deux fours et des modes de cuisson qui sont complémentaires.
A l’instar des fours classiques, les fours intégrant un piano de cuisson sont dotés des modes de cuisson traditionnelle telle la convection naturelle avec ses résistances en hauteur et en bas. On privilégiera cependant des fours multifonctions, que ce soit un four à air brassé ou à chaleur tournante pour assurer une diffusion homogène de la chaleur. A la clé, la possibilité de cuire différents plats sur plusieurs niveaux sans mélange d’odeur et de goût. Selon la dimension de votre piano de cuisson, on peut opter, soit pour un four de cavité d’environ 114 litres pour ce qui concerne un piano de 90 cm de large voire la présence de deux fours de deux grandes cavités pour un piano de 110 cm par exemple. Un gril peut être ajouté, avec un four supplémentaire de petite cavité.
Sachant qu’un piano de cuisson peut multiplier les fours selon leur dimension, les pianos haut de gamme offrent des particularités, propres aux équipements professionnels : un four vapeur pour une cuisson préservant les nutriments des plats, un tiroir de chauffe pour lever sa pâte par exemple ou maintenir ses plats et assiettes au chaud avant le service ou tout simplement des fours perfectionnés intégrant une sonde de cuisson.

Un piano bien entretenu en toute sécurité

Mieux vaut prêter attention au mode de nettoyage des fours en privilégiant le mode pyrolyse ou le nettoyage vapeur. Le simple fait de devoir se baisser pour nettoyer la partie inférieure de son piano de cuisson peut en effet vite devenir une tâche ardue et épuisante. Une porte froide assurera également la sécurité, cette partie du piano étant à portée de main des petits. L’entretien d’un entablement fonctionnant en induction sera plus aisé avec un coup d’éponge mais on évitera tout détergent potentiellement abrasif. En cas de foyer aux gaz, on démonte chaque bruleur avec les grilles et les chapeaux pour un nettoyage plus précis, une fois retiré de l’entablement.